เมนูขนมอร่อย ๆ วันนี้เรานำสูตร Banana Caramel Macchiato จากนิตยสาร Health & Cuisine ให้คุณได้อร่อยไปกับเนื้อเค้กนุ่ม ๆ รสกาแฟเข้มข้นพร้อมชิ้นกล้วยหอมเต็ม ๆ คำ หอมกลิ่นคาราเมลเย้ายวน ซึ่งสูตรนี้ทำได้ถึง 11 ชิ้นเลยทีเดียวจะทำไว้มอบเป็นของขวัญ หรือทำเลี้ยงเพื่อน ๆ ก็ได้อีกด้วย ลองจดสูตรแล้วลงมือทำกันเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมกาแฟ)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 8 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม
ผงฟู 4 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (1) 72 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
น้ำมันพืช 32 กรัม
น้ำเปล่า 65 กรัม
ผงกาแฟ 8 กรัม
น้ำหอมกลิ่นกาแฟ 4 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 4 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง (2) 30 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 กรัม
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมคาราเมล)
น้ำตาลทรายขาว 13 กรัม
เกลือป่น 0.2 กรัม
เนยเค็ม 20 กรัม
นมข้นจืด 24 กรัม
นมข้นหวาน 60 กรัม
พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมน้ำตาลคาราเมล)
น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
เกลือป่น 0.8 กรัม
น้ำเปล่า 54 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 69 กรัม
ส่วนผสมอื่น
วิปปิ้งครีม 74 กรัม
กล้วยหอม 3 ลูก
ช็อกโกแลตขูดและกาแฟผงสำหรับตกแต่งตามชอบ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือป่น ผงฟู และน้ำตาลไอซิ่ง (1) เข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมไข่แดง น้ำมันพืช น้ำ ผงกาแฟ และน้ำหอมกลิ่นกาแฟ คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้มาเทใส่ แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
2. ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง (2) และครีมออฟทาทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อ เมื่อเข้ากันแล้วทยอยเทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์ กลาง 3 นิ้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที เมื่อเค้กสุกพักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ สไลซ์ผิวเค้กด้านบนออก แล้วสไลซ์เค้กตามแนวนอนแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
3. ทำคาราเมล โดยละลายน้ำตาลทรายขาวด้วยไฟกลางจนกลายเป็นคาราเมล เติมเกลือป่น เนย นมข้นจืด และนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักพัก ปิดไฟ ยกลงพักไว้จนเย็น
4. ทำไส้กล้วยคาราเมลโดยสไลซ์กล้วยหอมเป็นชิ้นบาง แล้วนำไปคลุกกับคาราเมล 48 กรัม (ที่ได้จากข้อ 4)
5. ทำครีมคาราเมลโดยตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด จากนั้นใส่คาราเมล (ที่ได้ในข้อ 4) ลงไป 55 กรัม ตีต่อจนเข้ากัน
6. ทำน้ำตาลคาราเมลโดยนำน้ำตาลทรายและน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนกลายเป็นคาราเมล เติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเกลือป่น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงแล้วเทลงในถาดแบน รอจนน้ำตาลแข็ง ตัดเป็นชิ้น ๆ พักไว้
7. ประกอบชิ้นเค้กโดยวางไส้กล้วยคาราเมลลงบนชิ้นเค้ก นำเค้กอีกชิ้นปิดทับ แล้วบีบครีมคาราเมล ตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมล ช็อกโกแลตขูด คาราเมล และกาแฟผง
เค้กนุ่ม ๆ หอม ๆ ชวนรับประทานแบบนี้ลองทำกันดูนะคะ ฝึกปรือฝีมือดี ๆ อาจจะทำขายได้เลยนะคะ
