หรอย หรอย ขึ้นชื่อว่าเป็นคนใต้คนไหน ลองถ้าได้เห็น ข้าวยำปักษ์ใต้ จานนี้เห็นทีต้องมีสำนึกรักบ้านเกิดกันบ้างล่ะ น้ำลายไหลเลยทีเดียว ข้าวยำปักษ์ใต้แบบนี้ไม่ใช่มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้นนะ เพราะลองมองดี ๆ อาหารจานนี้กินได้ไม่อ้วนด้วย ก็เล่นมีแต่ผักเน้น ๆ เสียขนาดนั้น ประโยชน์เต็ม ๆ เลยล่ะคุณขา มา ๆ ใครอยากลองทำข้าวยำกินเองให้หรอยกันไปทั้งบ้าน ก็มาจดสูตรข้าวยำปักษ์ใต้ทางนี้เลย เป็นสูตรมาจาก คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ใช้เมนูข้าวยำนี่แหละเป็นเมนูปาร์ตี้วันหยุดที่บ้านด้วย
เมนูปาร์ตี้วันหยุดบ้านตุ๊ด “ข้าวยำปักษ์ใต้” ผักเน้น ๆ กินกันเป็นกะละมัง by มูมมามตามตุ๊ด โดย คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
วันหยุดบ้านตุ๊ดนี้ก็ถือว่าเป็นเมนูประจำบ้านอยู่ เพราะตุ๊ดเคยไปใช้ชีวิตสมัยมหาวิทยาลัยอยู่ทางใต้ เลยติดใจอาหารใต้ ต้องหาเรื่องทำเมนูอาหารใต้ทานประจำ เมนูหนึ่งที่ติดใจมากมายคือ “ข้าวยำปักษ์ใต้” สมัยก่อนไปเรียน อยู่บ้านที่กรุงเทพนี่กินไม่เป็นเลย แต่พอไปเรียนมหาวิทยาลัยที่นั่น ฝึกทานทุกอย่าง ข้าวยำปักษ์ใต้สมัยนั้น ขายห่อละ 10 บาทเท่านั้น แล้วถ้ากินแบบคนสงขลา ต้องใส่ผัดหมี่และข้าวตังทอดด้วย คลุกกินกันเป็นกะละมังตลอด… อิอิ
มาดูส่วนผสมกันดีกว่า อาจจะเยอะนิด แต่อร่อยคุ้มเหนื่อย ทานได้ทีหลายคน เป็นเมนูปาร์ตี้เล็ก ๆ แบบไทย ๆ เวลากินก็นั่งรวมกัน หยิบจับคนละหยุบคนละหยับ ทำกินกันวันหยุดได้นะฮะ ใครหากิจกรรมเสาร์- อาทิตย์ก็ลองดูได้
ส่วนผสม
กุ้งแห้งป่น เส้นหมี่ขาว ซีอิ๊วดำ ข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว มะนาว หรือ มะม่วงเปรี้ยว พริกป่น น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (ตุ๊ดขี้เกียจทำเลยซื้อแบบสำเร็จ ส่วนมากจะใช้น้ำข้าวยำร้านสินอดุลยพันธ์จากสงขลา แต่ร้านข้าวยำทางเลือกตลาดหลังการบินไทยก็ใช้ได้อยู่นะฮะ) ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
ผักต่าง ๆ
ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู ถั่วงอก ส้มโอ ดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว แตงกวา
มาเริ่มวิธีทำกันดีกว่า
ขั้นตอนเตรียมผักต่าง ๆ
จับผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ก็จะมี ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาว แล้วซอยให้ละเอียดยิบ มีดต้องคม ๆ
เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
ดอกไม้ที่เตรียมไว้ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง (คราวนี้ตุ๊ดใช้พวงชมพูเพราะหาดอกดาหลาไม่ได้)
จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือเพื่อน ๆ จะใช้กล่องแบบมีฝาก็ได้ เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก)
วิธีเตรียมเครื่องใส่ข้าวยำ
นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด (หรือถ้าสะดวกแบบตุ๊ดก็ใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ)
นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ
บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ (เพื่อน ๆ ซื้อข้าวตังที่ทอดสำเร็จมาแล้วก็ได้ฮะ บ้านตุ๊ดได้มาจากตอนทำข้าวตังหน้าตั้ง เศษข้าวตังจะไม่ทิ้งเอามาแช่ตู้เย็นไว้ทำข้าวยำ)
มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดจะซื้อมะพร้าวขูดที่ใช้คั้นกะทิมาจากตลาด แล้วคั่วเองใหม่ ๆ หอมกว่าไม่มีกลิ่นหืนแน่นอน) คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย)
หั่นมะนาวเป็นซีก เตรียมไว้
เตรียมพริกป่น ดี ๆ เผ็ดสะใจ
น้ำข้าวยำ หรือ น้ำบูดู (ถ้าให้ง่ายแบบตุ๊ดก็ซื้อสำเร็จได้ฮะ ตุ๊ดเองก็ซื้อเจ้าประจำเอา เพราะอร่อยแน่นอน สะดวกเราด้วยตุ๊ดชอบของร้าน สินอดุลยพันธ์จากสงขลา กับร้านข้าวยำทางเลือกซื้อจากตลาดหลังการบินไทย)
เวลากินก็ตักข้าวใส่จานไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี
จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว
เคล็ดลับความอร่อย
ขอบอกว่ากินแบบคนสงขลามันเริ่ดตรงที่น้ำข้าวยำจะเกาะเส้นหมี่เคี้ยวหนุบ ๆ พร้อมเคี้ยวข้าวตังทอดกรอบ ๆ มันฟินกว่าข้าวยำทั่วไปมากมาย
พิเศษนิดบ้านตุ๊ดจะกินคู่หมูสับทอดกระเทียมเพิ่มโปรตีน หรือจะเป็นไข่ต้มก็โอเคอยู่
หร๋อยอย่างแรงนิ ! ข้าวยำปักษ์ใต้ แน่นเครื่องขนาดนี้ เห็นทีพี่บ่าวต้องลองทำสักหน่อยแล้วนะจ๊ะ น้องสาว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากเฟซบุ๊ก มูมมามตามตุ๊ด
