ฮัมบากุ วิธีทำเบอร์เกอร์เนื้อแบบญี่ปุ่น อร่อยกลมกล่อม

ฮัมบากุ (Hambagu) เมนูเบอร์เกอร์เนื้อแบบญี่ปุ่น หรือเนื้อแฮมเบิร์ก ราดซอสเสิร์ฟกับเครื่องเคียง หรือจับประกบเป็นแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อย กินอิ่มอยู่ท้องเพิ่มพลังงาน
มื้อเช้าต้องกินอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายสักหน่อย อย่างเมนูเบอร์เกอร์หมู เบอร์เกอร์เนื้อ หรือเบอร์เกอร์ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ก็เข้าท่า แต่ถ้าจะให้ทำสเต๊กหมูบด เราขอนำเสนอวิธีทำฮัมบากุเนื้อ (Hambagu) หรือเบอร์เกอร์เนื้อแบบญี่ปุ่น เป็นสูตรจากเฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita เมนูแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น หรือแฮมเบิร์กสเต๊กที่เราคุ้นเคยค่ะ สูตรนี้มีส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู ราดซอสลงไปชุ่ม ๆ กินเปล่า ๆ ก็ได้ เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่น หรือประกบกับขนมปังเป็นเมนูเบอร์เกอร์สไตล์ฝรั่งก็เก๋ ถ้าได้กินรับรองอิ่มไปยันเที่ยงเลยล่ะคุณขา
 ส่วนผสม ฮัมบากุ
 หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)           เนย 2 ช้อนโต๊ะ           ขนมปัง 2 แผ่น (หรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ)           เนื้อวัวบด 200 กรัม           เนื้อหมูบด 100 กรัม           ชีส 50 กรัม           ไข่ไก่ 1 ฟอง           เกลือ 1/2 ช้อนชา           ผงลูกจันทน์ป่น (นิดหน่อย)           พริกไทยดำ (นิดหน่อย)           น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอดเนื้อ)
 ส่วนผสม ซอสสำหรับราด
 ผักตามชอบ (สำหรับผัดเป็นเครื่องเคียง)           เห็ด 150 กรัม           ซอสทงคัตสึ 1/2 ถ้วยตวง           ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง           น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง           ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา           เนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่น

 วิธีทำฮัมบากุ
 1. นำหอมหัวใหญ่กับเนยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 800 วัตต์ ประมาณ 2 นาที หรือนำไปผัดในกระทะจนหอมสุกใส เตรียมไว้
 2. ฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าใครใช้เกล็ดขนมปังก็ข้ามไป)
 3. ผสมเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด ชีส ขนมปังที่ฉีกแล้ว หอมใหญ่ผัดเนย ไข่ไก่ เกลือ ผงลูกจันทน์ และพริกไทยลงในชาม

 4. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเร็ว ๆ จนเหนียวได้ที่ หากทำช้าอุณหภูมิจากมือเราจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นแล้วเนื้อจะแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำเท่าที่ควร
 5. แบ่งส่วนผสมเป็น 5 ส่วน ปั้นเป็นก้อนแล้วฟาดไปมาระหว่าง 2 มือ เป็นการไล่อากาศออกไป ทำให้เนื้อแน่นขึ้น (เคล็ดลับ) กดแผ่เป็นรูปร่างตามชอบ แล้วกดตรงกลางให้บุ๋ม เพื่อที่เวลานำไปทอดตรงกลางจะสุกพอดีกันกับตรงขอบ
 6. ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟแรง พอกระทะร้อนก็ปรับเป็นไฟกลางแล้วนำก้อนเนื้อใส่ลงไป รอสักครู่ให้ด้านที่นาบกับกระทะเริ่มสุกแล้วพลิกกลับด้าน ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
 7. วิธีสังเกตเมื่อเนื้อสุก เวลาที่เราจิ้มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลาง น้ำเนื้อใส ๆ จะไหลออกมา แต่หากยังไม่สุกจะมีเลือดออกมาค่ะ
 วิธีทำซอสสำหรับราด

 1. นำกระทะที่ทอดเนื้อใส่ผักลงไปผัดพอสุกแล้วตักออกเตรียมไว้
 2. ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสุกก็ใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย (หากชิมแล้วไม่เค็มเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปได้ แต่ถ้ารู้สึกว่ารสเปรี้ยวจัดสามารถเติมเนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่นลงไปจะทำให้รสนวลขึ้นค่ะ)


 ตักเนื้อและผักใส่จาน ราดซอส ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ รับประทานกับข้าวญี่ปุ่นก็เข้ากันได้ดี

 ทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์ตุ๋น (นิโคมิ ฮัมบากุ) นำเนื้อใส่ลงไปในกระทะที่ใส่ซอสไว้แล้วปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5-10 นาที จะรับประทานคู่กับขนมปัง หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยค่ะ

 วางชีสแล้วประกบด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ


 สำหรับสาวกอาหารญี่ปุ่น ถ้ากินข้าวหน้าต่าง ๆ หรือเมนูดงบุริมาจนเบื่อแล้ว ลองมาทำฮัมบากุ หรือเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นราดซอสฉ่ำ ๆ กินยามเช้ากันดีกว่า สูตรทำง่าย ใครมาแย่งก็ไม่ยอมนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากเฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita และ marumura.com